FACULTAD DE VETERINARIA - UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PESQUERAS "Prof.
Dr. Víctor H. Bertullo"
Desarrollo Productivo, Tecnológico y Comercial a partir de Gasterópodos
Marinos
Zidona dufresnei
Foto Francisco Gomez
TIPO: Programa de apoyo y Vinculación con el Sector Productivo
RESPONSABLE:
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Dr. Enrique Bertullo (IIP)
INTEGRANTES
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Dra. Sonia Fernandez
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Dr. Carlos Oliveira
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Br. Francisco Gómez Passeggi (IIP)
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Br. Carolina Magliano (IIP)
MARCO PARA SU EJECUCIÓN:
Programa de Apoyo y Vinculación con el Sector Productivo
de la Comisión Sectorial de Investigación Científica
(C.S.I.C.).
Convenio Facultad de Veterinaria (Instituto de Investigaciones Pesqueras)
- CSIC - BISBEE S.A.
FECHA DE INICIO: 1º de Enero de 1998.
FECHA DE TERMINACION: 31 de Diciembre 1999.
OBJETIVOS:
-
a) Utilización de un recurso natural del país, sub explotado
y cuya captura es realizada por pescadores artesanales. La especie utilizada
se denomina Zidona dufresnei.
-
b) Diseñar y desarrollar tecnología de procesamiento de
productos de la pesca.
-
c) Instrumentar línea de producción industrial de alimentos
de mayor valor agregado con destino al mercado regional e internacional.
RESUMEN:
La investigación se fundamenta ante el interés
concreto de una empresa privada pionera en la explotación de gasterópodos
marinos con fines de exportación, principalmente al mercado asiático.
Los estudios se centran en la utilización de porciones comestibles
del caracol provenientes del corte y proceso del pie y que no eran aprovechadas
hasta el momento.
Así se logra un mejor aprovechamiento del recurso con la elaboración
de un nuevo producto.
Se desarrolló una conserva de caracol en salsa de soja cuya
materia prima denominada "lapaine" es una porción muscular intermedia
ubicada entre el pie y vísceras.
La conserva presenta sabores que se adecúan a las exigencias
de los mercados actuales y potenciales.
Operarios en el procesamiento del producto
Producto terminado
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