• OBJETIVO: Conocer y comprender los principios básicos de la ciencia y tecnología de los alimentos de origen animal.
• ORGANIZACIÓN DEL CURSO: El curso constará de tres Unidades Temáticas (U.T.) independientes y simultáneas (Áreas de Carne, Leche y Pesca).

ASIGNATURAS BÁSICAS: Anatomía, Histología, Fisiología, Bioquímica, Biofísica, Patología, Microbiología, Parasitología, Nutrición, Farmacología y Enfermedades infecciosas.

TEMÁTICAS COMPLEMENTARIAS: Zoología, Biología, Informática, Inglés Técnico, Estadística, Tecnología Industrial y Análisis Instrumental.

FINES: Orientar al estudiante para la comprensión del sistema productivo pesquero, incluyendo las ciencias del mar, la acuicultura, la pesca industrial y la pesca artesanal, informándolo sobre las opciones de orientación profesional en el complejo pesquero.

OBJETIVOS GENERALES:

Conocer y comprender los principios básicos de la tecnología de productos pesqueros y de la acuicultura.

Al finalizar el proceso Enseñanza / Aprendizaje, el alumno será capaz de:

• Comprender el medio natural acuático y sus formas de vida, el complejo pesquero nacional y su inserción como actividad productiva.
• Conocer los aspectos básicos, métodos y técnicas del cultivo y producción de especies acuáticas.
• Conocer las cualidades nutricionales derivadas del suministro de alimentos de origen acuático, tanto para consumo humano como para consumo animal.
• Desarrollar los métodos y técnicas del manipulación y procesamiento racional de los productos de la pesca y de la acuicultura, así como el diseño de los productos finales, de tal manera que resulten aptos para consumo humano y para el consumo animal.

UNIDADES TEMÁTICAS

• Ecosistemas acuáticos.
• Biología Marina y Limnología
• Recursos pesqueros marinos y continentales
• Flota industrial y artesanal
• Artes de pesca y puertos pesqueros
• Salida a Puerto Pesquero
• Acuicultura en el mundo
• Acuicultura en el Uruguay
• Tipos de cultivo de organismos acuáticos
• Etapas de los cultivos de animales acuáticos
• Piscicultura y Maricultura
• Ranicultura
• Los productos de la pesca como alimento.
• Refrigeración y congelación del pescado
• Cortes de pescado.
• Productos curados: secado, salado, ahumado
• Productos preservados: preservas ácidas, ensilados
• Harinas de pescado y sub-productos
• Productos pesqueros con mayor valor agregado
• Pulpas y pastas de pescado
• Platos preparados
• Envases y etiquetado
• Semiconservas ácidas
• Exposición, venta y transporte de organismos acuáticos vivos
• Comercialización nacional e internacional de productos pesqueros y de la acuicultura

BIBLIOGRAFÍA

BERTULLO, E., A. RIPOLL, J.P. DRAGONETTI, A. POLLAK. 2001. Ejercicios Prácticos de Tecnología de los Productos de la Pesca(formato .pdf)

CHEFTEL, J.L. y CHEFTEL, H. 1992. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Vol. II.

FERNÁNDEZ AMORÍN, S. 1998.La Pesca Artesanal en el Uruguay Guía Didáctica. Facultad de Veterinaria. IIP . EMAAP-UAP

FRISS DE KEREKI, C. 1998.Industria Pesquera Guía didáctica. Facultad de Veterinaria. IIP. MEAAP-UAP.

PIGOTT, G. y TUCKER, B. 1990. Seafood: Effects of Technology on Nutrition Dekker, New York.

SIKORSKI, Z.E. 1994. Tecnología de los productos del mar: recursos, composición y conservación Acribia, Zaragoza.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

• La evaluación será continua a lo largo del Curso, aplicándose en las actividades teórico-prácticas, prácticas, salidas, pasantías u otras actividades.
• Los parciales se aplicarán a lo largo de la Unidad Temática (U.T.) con carácter formativo y el último tendrá carácter de globalizador de todos los contenidos del misma. Con este sistema se posibilitará la exoneración de la U.T.
• Ganancia de la U.T.: se obtendrá la ganancia de la U.T. (es decir, el derecho a dar examen) obteniendo un rendimiento mínimo de por lo menos el 50% en las evaluaciones. La ganancia del Curso se dará por la sumativa de las ganancias de las U.T. que las componen.
• Exoneración total de la U.T.: el estudiante habrá aprobado la U.T. sin necesidad de rendir examen, obteniendo un rendimiento mínimo de 65% en la evaluación globalizadora final.
• Las Unidades temáticas serán aprobadas en forma independiente, debiendo tener las tres U.T. aprobadas para validar la totalidad de la Asignatura.
• Examen globalizador final: los estudiantes que habiendo ganado la U.T. no alcanzaran un rendimiento de exoneración, podrán presentarse a examen para aprobar la Asignatura en los períodos aprobados por la Facultad. Los Exámenes serán tomados por los docentes de cada U.T. y constarán de una parte teórica y una práctica, siendo ambas instancias eliminatorias.
• La evaluación continua facilitará el seguimiento activo de los Cursos por parte de los estudiantes. El sistema de exoneración propiciará que un número importante de estudiantes sean exceptuados del examen final.

Validez de cursos y número de veces en que se podrá rendir exámenes o recursar asignaturas.

• Se ajustan para esta Unidad Temática las resoluciones que en carácter general haya aprobado la Facultad para la asignatura.
• El curso tendrá una validez de dos años.

Enrique Bertullo - 15 de agosto de 2003