FACULTAD DE VETERINARIA - UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PESQUERAS "Prof.
Dr. Víctor H. Bertullo"
APLICACIÓN DEL ANALISIS DE PELIGROS Y DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO
(HACCP) EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA
El Ing. Héctor Lupín (Roma, Italia) durante el dictando
de Cursos FAO/DANIDA sobre la aplicación del HACCP en la industria
pesquera
F.A.O. - C.I.T.E.P.
TIPO:
INVESTIGACION Y DESARROLLO, EXTENSIÓN y DOCENCIA
EXTRACURRICULAR.
RESPONSABLES EN URUGUAY:
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Enrique Bertullo(IIP)
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Gustavo Inocente (INAPE)
-
Nelson Avdalov (IIP - INFOPESCA)
-
Dinorah Medina (INAPE - IIP)
RESPONSABLES EN ARGENTINA:
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Aurora Zugarramurdi (CITEP)
-
María Amelia Parín (CITEP)
MARCO PARA SU EJECUCIÓN:
CONVENIO FACULTAD DE VETERINARIA (URUGUAY) - CENTRO DE INVESTIGACION
EN TECNOLOGIA PESQUERA Y ALIMENTOS REGIONALES (citep) (MAR DEL PLATA, Rep.
ARGENTINA).
APOYO DEL SERVICIO DE UTILIZACIÓN Y MERCADEO DEL PESCADO.
FAO, Roma, Italia
CONICET de la República Argentina.
FECHA DE INICIO: 1996
FECHA DE TERMINACION: 2000
OBJETIVOS:
-
Desarrollar sistemas de aseguramiento de la calidad para la industria
pesquera exportadora de Argentina y Uruguay de acuerdo a los principios
del An´lisis de Riesgos y del Control de Puntos Críticos (HACCP).
-
Implementar Planes basados en las Operaciones Normalizadas de Higiene
(SSOP) y en las Buenas Prácticas de manufactura de Alimentos pesqueros
a nivel de buques pesqueros y plantas industriales.
-
Implementar el sistema basado en el Análisis de Riesgos y de
los Puntos de Control Crítico (HACCP) aplicable a la realidad de
las empresas industriales pesqueras instaladas en tierra.
-
Inter-relacionar los requisitos de inocuidad de los Planes mencionados,
con las necesidades del sector productivo en cuanto a factores no escenciales
de calidad, empaques y etiquetado de productos pesqueros para la exportación.
-
Establecer criterios comunes en la Región y principalmente en
los países del MERCOSUR con la finalidad de que el intercambio comercial
de alimentos pesqueros se relice con la mayor fluidez posible. Proyectar
y difundir esta realidad Regional a los mercados internacionales.
-
Realizar en forma conjunta acciones de capacitación para los
técnicos y mandos medios de la industria con la finalidad de que
los Planes propuestos, Auditados por la Autoridad Competente, puedan ser
aplicados en la realidad productiva y económica de cada Empresa.
-
Identificar las líneas de investigación aplicada como
apoyo científico para la identificación de peligros, riesgos,
severidad, y cualquier otro elemento del HACCP que requiera apoyo académico.
-
Efectuar publicaciones conjuntas de los temas técnicos que sean
desarrollados.
RESUMEN:
El Convenio IIP / CITEP ha sido catalizado por el Proyecto FAO/DANIDA
y por el Servicio de Utilización y Mercadeo del Pescado, ambos dependientes
de la Dirección de Industrias Pesqueras (Departamento de Pesca)
de la F.A.O., con Sede en Roma, Italia.
Han sido destacadas las actuaciones del Ing.Héctor Lupí
y del Dr. Carlos Alberto Lima dos Santos en la introducción de los
principios y aplicación del HACCP en la industria pesquera, y la
sensibilización empresarial y de los gobiernos, desde hace casi
una década.
Luego de haber encarado proyectos conjuntos dentro del Programa
de intercambio de investigadores de la Region en el marco del Programa
Cooperativo de FAO en Tecnología, inspección y control de
calidad del pescado, ambas instituciones han logrado apoyo mutuo en la
innovacion y desarrollo de porciones de pescado empanadas y congeladas,
desarrollo de productos derivados del Calamar, productos pesqueros marinados,
etc
Esta nueva fase, con el apoyo del CONICET de la Republica Argentina
y de la Universidad de la Republica Oriental del Uruguay han permitido
consolidar la vinculación técnica y científica y contemplar
los objetivos indicados.
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