FACULTAD DE VETERINARIA - UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PESQUERAS "Prof.
Dr. Víctor H. Bertullo"
Asistencia técnica a una Planta de Salado
de Pescado
Pila de pescado en proceso de salazón seca
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TIPO:
RESPONSABLE:
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Amador Ripoll
INTEGRANTES:
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Andrea Pollak
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Osvaldo Areosa
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Enrique Bertullo
MARCO:
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Programa CONICYT-BID
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Convenio Fac.Vet./INAPE
FECHA DE INICIO: Marzo 1996.
FECHA DE TERMINACION: Marzo 1998. Proyecto en desarrollo.
OBJETIVOS:
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Optimización de procesos de salado indutrial de productos de
la pesca.
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Diversificación de Productos Salados (Anchoita y otras especies
pelágicas y demersales)
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Diseño de la Planta de proceso. Estudios de rendimientos y costos
de fabricación
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Diseño y Operación del Plan HACCP.
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Capacitación del personal en tecnologí de la salazón;
prácticas higiénicas y conceptos HACCP
RESUMEN:
GLINSTAR S.A. es la primer Planta industrial de pescado salado para
exportación y ha solicitado apoyo para mejorar el proceso y la calidad
del producto final, todo lo cual ha mejorado la productividad, y ello ha
aumentado la confianza en la asistencia de la Fac.Vet.
La empresa ha aportado la materia prima para los ensayos sobre aprovechamiento
de Medusas del mar territorial uruguayo dentro del Programa CONICYT/BID,
y ha permitido el acceso con estudiantes de veterinaria para visitas técnicas
involucradas con el salado de productos pesqueros.
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