MARCO:

Programa CONICYT/BID del Ministerio de Educación y Cultura

Investigación y desarrollo aplicable al sector productivo

Enrique Bertullo 

 Andrea Pollak 
 

Dr. Amador Ripoll
Ing.Quim.Juan José León
Bach. Graciela Pereira
Bach. Francisco Gómez
Prep. Mario Garabelo
 
COLABORADORA:
Ing. Marisa Yeannes (C.I.T.E.P., República Argentina)
 

Promover la diversificación industrial sectorial desarrollando alimentos pesqueros de mayor valor agregado, para el mercado local o prefrentemente como opció exportable.
Seleccionar especies de pescado adecuadas para ser absorbidas por las plantas pesqueras, promoviendo la utilización de especies subexplotadas.
Seleccionar las tecnologías probadas a nivel internacional y que sean factibles de ser aplicadas dadas las particulares condiciones de la industria nacional.
Capacitar al personal docente del IIP en las áreas temáticas relacionadas al proyecto.
Diseñar productos en base a los criterios anteriormente establecidos, que puedan ser proyectados a escala industrial y posean una real demanda en los mercados compradores a los cuales accede nuestro país.
Testar y evaluar los productos intermedios y finales obtenidos, desde el punto de vista físico, químico, microbiológico, sensorial y económico.
Difusión de los resultados obtenidos a través de publicaciones, conferencias y otras actividades académicas.

La contribución de este proyecto se dará  a través de la incorporación de tecnología novedosa no utilizada en el país, dirigida a la diversificación productiva sectorial.
La industria pesquera uruguaya se ha caracterizado por una alta rigidez en la utilización de materias primas, concentrada en la utilización masiva de tres especies, en el desarrollo de una industria frigorífica y, salvo excepciones, una producción dirigida a la producción de "commodities" ( ej. bloques congelados de filetes de pescado) y de productos de nulo o escaso valor agregado ( ej. pescado congelado entero).
El proyecto consiste en definir, experimentar, producir a escala piloto y transferir al sector industrial los procesos y productos que se desarrollen.
Los procesos definidos, desarrollados,testados y evaluados serán comunicados a través de publicaciones u otras instancias, al sector productivo pesquero nacional y regional.