FECHA DE INICIO: 1996

FECHA DE TERMINACION:1997 - 1999. Proyecto en desarrollo.

INSTALACIONES DISPONIBLES PARA SU EJECUCIÓN:

• Sala específica para faena de ranas en Planta Piloto (C.S.I.C.)
• Comodidades para el procesamiento (Planta Piloto para procesamiento de pescado)
• Equipo productor de hielo en escamas
• Cámara de refirgeración (C.S.I.C.)
• Túnel para congelado rápido (Convenio INAPE)
• Cámara de Almacenamiento Frigorífico (C.S.I.C - CONICYT/BID)
• Sala de empaque (Sala de nuevos productos: C.S.I.C.)
• Equipo para cierre al vacío (I.A.E.A.)

OBJETIVOS:

• Realizar estudios para desarrollar sistemas adecuados de faena sanitaria, ponderando los resultados productivos de rendimientoso sobre peso vivo.
• Procesamiento y cortes de valor comercial
• Aplicar la tecnológica del frío: cálculo del tiempo de congelación y optimización del proceso
• Aplicar los principios de las buenas prácticas de manufactura para una faena higiénica
• Aplicación de los conceptos SSOP y HACCP en la faena de ranas
• Estudio de los sistemas de empaque
• Ponderación del tiempo de guarda en almacén frigorífico.
• Normas de etiquetado

RESUMEN:

Se realizan estudios a nivel piloto en una línea de faena diseñada por los técnicos del proyecto, para obtener resultados aplicables directamente a nivel productivo.
Existen en la actualidad tres líneas principales de trabajo:
1. Determinación del flujo óptimo del proceso, estudiando la importancia de cada paso y su ubicación para obtener una faena rápida y sin sufrimiento, manteniendo al máximo la calidad higiénico-sanitaria del producto.
2. Determinación de técnicas de congelación y almacenamiento ideales para la carne de rana con el fin de obtener la máxima duración del producto congelado en óptimas condiciones para consumo humano.
3. Aplicación del sistema SSOP y HACCP a la faena de ranas